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Gastronomia

Por Marla Rodrigues
 


O gastrônomo cria pratos sofisticados para agradar diferentes paladares

É a técnica de preparar alimentos e bebidas e gerir restaurantes. O técnico em gastronomia entende de segurança alimentar e de elaboração de cardápios de restaurantes de cozinha nacional, internacional, hotéis, restaurantes, bufês, empresas e hospitais. Ele tem capacidade para produzir pratos simples e muito elaborados, como os de confeitaria e cozinha industrial.

É o gastrônomo quem confere o funcionamento da cozinha e da sua administração, contratando e treinando pessoal, elaborando e pesquisando tabelas de preço, negociando com fornecedores e clientes e desenvolvendo estratégias de marketing que possam aumentar a rentabilidade. Ele pode ainda prestar assessoria para a abertura de um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento já em funcionamento.

Mercado de trabalho

Os melhores postos do mercado são em cozinhas internacionais, como chef de cozinha. A gastronomia é uma área que está em alta e a maior demanda do profissional está no eixo Rio-São Paulo e na região Sul, porém o mercado é crescente no Nordeste. A instalação de hotéis e resorts de luxo têm abastecido o mercado com boas e promissoras vagas de trabalho.

O gastrônomo pode:

- Elaborar e preparar cardápios sofisticados de acordo com a cozinha comandada;
- Especializar-se em confeitaria, preparando pratos decorados doces e salgados;
- Prestar assessoria e consultoria para restaurantes novos ou já em funcionamento;
- Vistoriar cozinhas industriais e restaurantes para verificar o cumprimento das regras de segurança alimentar;
- Criar pratos novos e
- Administrar todo o funcionamento de um restaurante.

O curso

Algumas das disciplinas do curso são legislação sanitária, nutrição e dietética, higiene na manipulação de alimentos, oficina de criação, enologia e bebidas na gastronomia, panificação e confeitaria, cozinha brasileira e regional, cozinha internacional, comunicação empresarial, contabilidade, hospitalidade, marketing, planejamento de cardápios e contabilidade.


Instituições

Região Centro-Oeste
Distrito Federal: UCB; IESB
Goiás: UEG; PUC-Goiás; UniEvangélica
Mato Grosso: UNIC
Mato Grosso do Sul: AEMS

Região Norte
Rondônia: FIMCA

Região Nordeste
Alagoas: UniNassau
Bahia: UCSal; FARB
Ceará: IFCE; FANOR
Maranhão: IFMA; Uniceuma
Pernambuco: FG; FMN
Piauí: IFPI; NOVAFAPI
Sergipe: UNIT

Região Sudeste
Espírito Santo: FMN
Minas Gerais: FESBH; CES/JF
Rio de Janeiro: Estácio; Universo; UNISUAM
São Paulo: Anhembi Morumbi; UniSantos; UNIP; Metodista; UNG; UNIFEV; FAJ; FMS; FAMESP; UNILAGO; UNICSUL; UNISO; UniFran. Senac-SP (junto com Hotelaria).

Região Sul
Paraná: PUCPR; UP; FCSAC; Faculdade Ingá
Rio Grande do Sul: UFCSPA; UFPel; Feevale; UniSinos; UNISC
Santa Catarina: UniVille; UnoChapecó; UniSul; FAMEBLU; Anhenguera de Joinville; UniVali.







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  • terça-feira | 25/11/2014 | viviane paula ...

    Quero faser uma faculdade de culinária

  • quarta-feira | 07/05/2014 | Lenny britto

    Olá,tenho apenas 16 anos de idade e ja estou muito interessada nos cursos de gastronomia estou estudando bastante para essa profissao apesar de que nao basta apenas saber cozinhar ou ter um toque de chef essa profissão e bem capacitada para ter seus elementos adequados gosto muito de cozinhar e quero seguir minha carreara de gastronoma.

  • domingo | 09/03/2014 | paloma chayene

    quero saber se o curso de gastronomia n tem em cafelandia ou em alguma escola obg.

  • quarta-feira | 09/04/2014 | Jessica Gonçalv...
    0 0

    Olá, Paloma. Nós não temos esta informação.

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