É a técnica de preparar alimentos e bebidas e gerir restaurantes. O técnico em gastronomia entende de segurança alimentar e de elaboração de cardápios de restaurantes de cozinha nacional, internacional, hotéis, restaurantes, bufês, empresas e hospitais. Ele tem capacidade para produzir pratos simples e muito elaborados, como os de confeitaria e cozinha industrial.
É o gastrônomo quem confere o funcionamento da cozinha e da sua administração, contratando e treinando pessoal, elaborando e pesquisando tabelas de preço, negociando com fornecedores e clientes e desenvolvendo estratégias de marketing que possam aumentar a rentabilidade. Ele pode ainda prestar assessoria para a abertura de um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento já em funcionamento.
Mercado de trabalho
Os melhores postos do mercado são em cozinhas internacionais, como chef de cozinha. A gastronomia é uma área que está em alta e a maior demanda do profissional está no eixo Rio-São Paulo e na região Sul, porém o mercado é crescente no Nordeste. A instalação de hotéis e resorts de luxo têm abastecido o mercado com boas e promissoras vagas de trabalho.
O gastrônomo pode:
- Elaborar e preparar cardápios sofisticados de acordo com a cozinha comandada;
- Especializar-se em confeitaria, preparando pratos decorados doces e salgados;
- Prestar assessoria e consultoria para restaurantes novos ou já em funcionamento;
- Vistoriar cozinhas industriais e restaurantes para verificar o cumprimento das regras de segurança alimentar;
- Criar pratos novos e
- Administrar todo o funcionamento de um restaurante.
A remuneração média de um profissinal desta área esté em torno de R$ 2,3 mil.
O curso
Algumas das disciplinas do curso são legislação sanitária, nutrição e dietética, higiene na manipulação de alimentos, oficina de criação, enologia e bebidas na gastronomia, panificação e confeitaria, cozinha brasileira e regional, cozinha internacional, comunicação empresarial, contabilidade, hospitalidade, marketing, planejamento de cardápios e contabilidade.
Instituições
Região Centro-Oeste
Distrito Federal: UCB; IESB
Goiás: UEG; PUC-Goiás; UniEvangélica
Mato Grosso: UNIC
Mato Grosso do Sul: AEMS
Região Norte
Rondônia: FIMCA
Região Nordeste
Alagoas: UniNassau
Bahia: UCSal; FARB
Ceará: IFCE; FANOR
Maranhão: IFMA; Uniceuma
Pernambuco: FG; FMN
Piauí: IFPI; NOVAFAPI
Sergipe: UNIT
Região Sudeste
Espírito Santo: FMN
Minas Gerais: FESBH; CES/JF
Rio de Janeiro: Estácio; Universo; UNISUAM
São Paulo: Anhembi Morumbi; UniSantos; UNIP; Metodista; UNG; UNIFEV; FAJ; FMS; FAMESP; UNILAGO; UNICSUL; UNISO; UniFran. Senac-SP (junto com Hotelaria).
Região Sul
Paraná: PUCPR; UP; FCSAC; Faculdade Ingá
Rio Grande do Sul: UFCSPA; UFPel; Feevale; UniSinos; UNISC
Santa Catarina: UniVille; UnoChapecó; UniSul; FAMEBLU; Anhenguera de Joinville; UniVali.